我以前真的不敢吃肉桂捲、喝杏仁茶這種東西！也不知道哪時開始第一次喝到令人驚豔的杏仁茶，忘不了的美式肉桂捲(cinnabon)後，我就一直想著，想著…….終於有次報到 Feedthewife 胖死我太太 Jack老師的課！才知道為什麼當初那麼怕肉桂，也知道自己愛上的是什麼肉桂，老師的食譜不公開，有興趣的人可以自己去上，以下則是自己在家用Panasonic 105T打麵團舒壓，然後再玩玩花式的捲法，再放進烤箱烤，簡簡單單又方便～
美式肉桂捲(cinnabon)、香草奶油乳酪麵包、阿華田煉乳麵包，三個的「麵團材料」如下：
高筋麵粉：200g
糖：20g
鹽：1/2小匙(麵包機附的量勺，約2.5g)
速發酵母：1小匙(麵包機附的小量勺，約2.5g)
牛奶：130g
無鹽奶油：20g
*阿華田麵團加30g粉到130牛奶均勻後再倒入
待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰，工作桌面上撒上少許高粉，將麵團倒在桌面上，以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出，揉圓用保鮮膜蓋住醒個20分鐘。
以上麵糰的方式都一樣，差別只有以下捲法的不同，以及肉桂捲、香草奶油乳酪、市售煉乳的塗法而已：
香草奶油乳酪麵包：
醒好了以後用擀麵棍將麵糰擀成長方形，平均塗上<香草奶油乳酪醬 塗料>。將長方形麵糰橫裁切成4等份，重疊後再直切成8等份。放入內部抹滿奶油的8吋的烤模裡，放置室溫二次發酵，變至2倍大。
<香草奶油乳酪醬 塗料>
鐵塔奶油乳酪(室溫)…..20g
鐵塔馬斯卡朋(室溫)…..20g
鐵塔無驢奶油(室溫)…..10g
香草粉…..少許
烤箱先預熱200℃，放入以170℃上下火約烤25分鐘(視各家烤箱溫度而定)。烘烤前也可以灑些杏仁片在麵糰上進入烤箱烤，烘烤時如果發現烤色不均，可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住，這樣可以避免烤焦。
更詳細可參考這篇：【烘焙】花式麵包。奶油煉乳麵包
阿華田煉乳麵包：
阿華田煉乳麵包的塗料相對簡單，因為阿華田已夠甜了！所以只要買市售的煉乳即可。醒好了以後用擀麵棍將麵糰擀成長方形，平均塗上<香奶油煉乳塗料>。將長方形麵糰橫裁切等份搓圓，放入內部抹滿奶油的8吋的烤模裡，放置室溫二次發酵，變至2倍大。
<奶油煉乳塗料>
煉奶…..40g
無鹽奶油…..20g
*奶油煉乳塗料裡的奶油放置室溫變軟，和煉乳混合均勻。
取出二次發酵完的麵糰，表面灑上適量麵粉裝飾，放入烤箱下層以200℃上下火約烤8分鐘後，再以180℃上下火烤8分鐘，烘烤時如果發現烤色不均，可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住，這樣可以避免上方烤色過焦。出爐後也可灑些甜甜的糖粉，因為我不愛甜，所以就沒灑糖粉，灑上杏仁片和糖粉應該會更漂亮～
更詳細可參考這篇：【烘焙】花式麵包。巧克力煉乳麵包【冷藏液種法】
美式肉桂捲：
重頭戲來了！ Feedthewife 胖死我太太 Jack老師的課！沒想到打麵團可以舒壓，淋糖霜更療癒！但在這篇都看不到，因為真心推薦去上課，好吃的東西就是要忠於原味！
醒好了以後用擀麵棍將麵糰擀成長方形，平均塗上<香奶油肉桂內餡 塗料>。將長方形麵糰像瑞士捲一樣捲起，等量切好放進烤盤裡，如上圖所示。並放置室溫約28~30C間發酵45分或膨脹二倍。放進箱160C烤 10-15分鐘。
<奶油肉桂內餡 材料>
1.肉桂粉…..20g
2. 細砂糖…..15g
3.軟化鐵塔無鹽奶油…..15g
4.香草醬…..5g
天阿～天味～最後淋上適量的楓糖漿也超美味的！
或是再塗上<香草奶油乳酪醬>也很美味！香草奶油乳酪醬可以多做一些，用在當手撕麵包的塗醬，或貝果的塗醬都更添美味哦～
by ANN [李小開／李少東]