【烘焙】卡士達草莓塔。微波版卡士達醬

烘焙果真是條不歸路，尤其遇上生日的月份更容易手滑，一不小心就訂了個貴森森的美國「名模」，這一組塔模是三件一組，包含花型切模+12連塔模+壓模tart tamper(品牌是美國的Williams Sonoma，品項：Tartlet Baking Set，尺寸為： 32*24com)，是說這「名模」有壓模而且不用派石一整個好方便，而且完成的塔皮果真漂亮！漂亮的塔皮再搭配用微波爐(或水波爐)完成的卡士達醬，輕輕鬆鬆就可以完成漂釀又好食的草莓塔唷～

◎塔皮材料：
低筋麵粉 130g(使用水手牌低筋/蛋糕粉)
無鹽奶油 65g(使用法國伊絲妮)
糖粉 35g
蛋黃 1個
牛奶10cc
鹽 1小搓
*此材料完成的麵糰份量約可烤出10-12個塔皮左右的份量(塔皮底部直徑約5.5cm，塔皮厚薄會影响份數)

◎塔皮作法：

1) 奶油從冰箱取出回復室溫後切小丁狀，用打蛋器將奶油丁攪打至乳霜狀

2) 然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻，並加入蛋黃攪拌均勻。

3) 再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶後用手按壓的方式將麵糰搓揉成糰狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)。

4) 完成的麵團用保鮮膜包起，略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘~60分鐘左右。

5) 取出冷藏後的麵糰，在麵糰上下方鋪上保鮮膜，用擀麵棍桿成適量厚度的麵皮(塔皮厚薄可依各人喜好)。
※ 從冰箱拿出來要操作的塔皮，如果已經冰過一陣子要先放置一會兒再操作，不然太冰了也是桿不開der。

6) 花型切模切出花型塔皮後，放置於塔模裡並灑些麵粉在塔皮上後再壓模壓入(灑粉在塔皮上可避免塔皮黏在壓模上)，並利用叉子在塔皮上戳洞。
※ 完成的塔皮若好沒烘烤可以放置冷凍庫保存約2-3個月左右。

7) 烤箱先預熱170℃，放入以170℃上下火約烤12-15分鐘(視各家烤箱溫度而定)。
8) 烤好的塔皮出爐後抹上少許的蛋汁(材料外)，再放回烤箱烘烤約2~3分鐘即可。出爐後的塔皮放在層架上放涼備用。

◎卡士達醬材料：
蛋黃2個
砂糖4大匙
低筋麵粉1大匙
鮮奶150ml(使用水手牌低筋/蛋糕粉)
香草精少許(可不用)
*剩下的卡士達醬可放冰箱冷藏保存約3-5天左右。

◎卡士達醬做法：

1) 將蛋黃和砂糖倒入耐熱容器中，攪打成濃稠狀。

2) 加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌。

3) 低筋麵粉拌勻後，將鮮奶分次慢慢地均勻拌入。

4) 將的蛋黃糊蓋上耐熱保鮮膜，用微波爐加熱１分鐘。

5) 從微波爐取出後略為攪拌，再次放入微波爐加熱1分鐘，上圖為加熱1分鐘後的狀態。

6) 大約重複相同步驟2~3次，至呈現上圖的膠凝狀後，再加入幾滴香草精拌勻即可，卡士達醬放入冰箱冷藏前必須鋪上保鮮膜並緊貼著卡士達醬表面，避免與空氣接觸產生薄膜，影響口感。剩下的卡士達醬可放冰箱冷藏保存約3-5天左右。 

◎卡士達草莓塔作法：

1) 將放涼的卡士達醬放入裝好擠花頭的擠花袋，隨意擠入放涼的塔皮內。

2) 並取洗淨擦乾的草莓，發揮創意依自己的喜好裝飾並灑上糖粉和裝飾用的珍珠糖，即可完成漂釀又好食的草莓塔。

我做了幾款不同擺法的草莓塔，但後來發現草莓還是不切開裝飾才能久放唷~

【此文同步發表於2老+2小。吱吱叫【烘焙】草莓塔。懶人版卡士達醬】