【料理】LC鍋vs壽喜燒鍋。臘味飯

最近社團裡桂來標的湖南臘肉突然變得好夯，臘味飯料理也就這樣火紅了起來，自從大心的小P麻送來傳說中的桂來標湖南臘肉、廣式臘腸和廣式肝腸後，我就這樣開始迷上了臘味飯料理～
因為家裡沒有土鍋，所以我第一次嚐試料理臘味飯是用南部鐵器的壽喜燒鍋，沒想到用壽喜燒鍋煮臘味飯如此方便快速又好食，一向不愛煲飯料理的我，就這樣開始愛上這味了，然後有天看到了金基師分享的這篇有炊有蒸臘肉飯桂來標湖南臘肉，立馬決定試著用LC鍋來料理臘肉飯，不同的鍋具料理出的臘肉飯果真有不同的風味阿～

壽喜燒鍋之臘味飯
◎材料：
米兩杯
湖南臘肉適量（我2杯米是取約75G左右臘肉的量）
廣式臘腸1根
廣式肝腸1根

◎作法：

1) 米兩杯洗淨後浸泡20分鐘以上，原則上只要泡到米粒由透明變白即可(米泡過水後就能避免夾生的情況)

2) 湖南臘肉一塊，冷水入鍋煮滾後續煮三分鐘水滾，繼續煮三分鐘後撈起放涼後切片，切得太薄的臘肉會容易過乾，還是要有點厚度為佳。第一次煮時切得太薄，臘肉反而變得過乾不好吃，後來看到小P麻這篇愛上土鍋之臘味飯才知道原來是臘肉切得太薄了。

3) 把切片臘肉放入鍋裡乾煎出油後撈起備用，把洗好瀝乾的米倒入稍微攪拌讓米均勻沾上臘肉油脂，加入2.4杯水（米水比例是1:1.2），並把臘肉放入。

4) 大火煮滾後開木蓋，並加入臘腸和肝腸( 把臘腸和肝腸用水沖洗擦乾後，把各半根的臘腸和肝腸切片，剩下的半根臘腸和肝腸則不切片一樣時間放進鍋裡，因為小P麻之前有分享她的經驗是整根臘腸和肝腸切片放入的臘味飯口味比較重，但我又怕整根不切味道不夠，所以決定一半切一半不切 )，加蓋並拿根筷子橫放在鍋子上留縫轉小火煮5分鐘，然後抽掉筷子再煮5分鐘，關火悶10－15分鐘即可～

方便快速又好食的臘味飯完成囉～

簡單好食的臘味飯+臘肉炒高麗菜+滷味拼盤，就是一桌美麗的餐桌風景～

LC鍋之臘味飯
◎材料：
米兩杯
湖南臘肉適量（我2杯米是取約75G左右臘肉的量）
廣式臘腸1根
廣式肝腸1根
碗豆適量
蒜苗1根

◎作法：

1) 米兩杯洗淨後浸泡20分鐘以上，原則上只要泡到米粒由透明變白即可(米泡過水後就能避免夾生的情況)

2) 湖南臘肉一塊，冷水入鍋煮滾後續煮三分鐘水滾，繼續煮三分鐘後撈起放涼後切片，切得太薄的臘肉會容易過乾，還是要有點厚度為佳。

3) 把切片臘肉放入鍋裡乾煎出油後撈起備用。

 

4) 把洗好瀝乾的米倒入稍微攪拌讓米均勻沾上臘肉油脂，加入2.4杯水（米水比例是1:1.2），並把臘肉放入。

5) 蓋上鍋蓋，中火煮至鍋蓋邊緣冒出蒸氣(約5分鐘)後，轉至最小火，煮5分鐘後開蓋，並加入整根臘腸和肝腸( 把臘腸和肝腸用水沖洗擦乾後，先用叉子戳洞 )，續煮5分鐘，然後抽掉筷子再煮5分鐘後熄火，再悶15分鐘即可～

6) 把切片後的臘腸、肝腸、蒜苗和燙熟的碗豆拌至飯中即可。

by 2老+2小。吱吱叫