學人精的我看到Kite。::【2號胖P】麵包機。起司火腿土司 ::的土司配料擺法後
立馬就想來試做湯種的德國香腸起士土司
我懶得算湯種比率所以就完全以基絲汀。芝士煙肉麵包【湯種法】的麵團材料和湯種比例來試作
但因為基絲汀用的麵團量較多，所以我只取麵團的2/3左右來做土司
剩下來的1/3就拿做湯種德國香腸起士麵包
◎湯種材料：
高筋粉25g
水125 ml （可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
◎湯種做法：
麵粉和水的比例是 1：5
1) 先把 1份的高筋粉（25g）分二，三次倒進5份的水（125 ml ）中攪拌均勻。
2) 倒進一小鍋，用中慢火煮，邊煮邊攪拌，煮到開始變的濃稠，直至看見攪拌時出現在麵糊表面的一條條線紋即是湯種煮好了。
3) 然後放入碗裡用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面讓麵糊冷卻後不會在表面形成一硬皮，可以讓湯種保持濕潤。
4) 湯種放涼後，即可使用。餘下的可放入冰箱冷藏，可存放3至5天，只要不變灰色就可以。
P.s.從冰箱拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。
以上做法是參考基絲汀。 湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】
左邊的小碗裡就是放涼後的湯種
◎麵團材料：
高筋麵粉350g
糖55g
鹽1小匙(麵包機附的量勺，約5g)
全蛋液56 g (大顆雞蛋 1顆)
牛奶 125ml
湯種 120g （上述已煮好湯種的份量）
速發酵母1.5小匙(麵包機附的量勺，約4.2g)
無鹽奶油30g（奶油，置室溫放軟，待麵包機把材料揉拌成至成一麵團，就放進已融解的奶油，繼續揉拌。）
因為我打算以這個麵團材料做德國香腸起士土司和麵包
所以我是以Panasonic SD-BMS105T麵包機的模式11菠蘿模式製作麵團
(如果只要做麵包可直接以Panasonic SD-BMS105T麵包機的模式14製作麵團)
待麵團打好後分出2/3做德國香腸起士土司
◎德國香腸起士土司作法：
1) 先把德國香腸和起士切小條備用。(起士遇熱會溶，構成麵包裏面一些孔。建議起士可切細條)
2) 等麵包機嗶嗶叫時(約55分鐘後)，就把麵團和葉片取出來。把麵團分成二份，然後把麵團從中央向外滾成橢圓形並間隔鋪上香腸和起士條，然後由上向下小心地慢慢捲好並放入取下葉片的麵包機裡。
鏘~鏘~好吃的湯種德國香腸起士土司出爐囉~
這種配料擺法的土司切片後真的是好漂讓阿!
而且好吃到我三天內連做了二次!!!
BY Eileen [Bibi 6Y6M & Dindin1Y1M]
看了好心動！
但….不曉得自己有沒有慧根啊~~~~哈哈哈XDDD
加油,有志者事竟成囉
您好，
不好意思！是否可以請問無鹽奶油30g（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）←這個是什麼時候呢??
如何判斷起筋呢?
我很肉腳，噗哈哈XDD
我怕自己蝦搞會失敗，如果可以再請您回答我，謝謝唷：）
等麵包機把材料揉拌成至成一麵團，就放進已融解的奶油，繼續揉拌。
原因是如果過早加入奶油會影響麵筋產生
謝謝您，了解了：）
小松
您好，不好意思又來請教您問題了(噗)
我剛試做，用１１模式等待55分鐘後把麵糰拿出來加佐料，
但我覺得麵糰桿不太開耶！(會黏在麵梱上耶><")
請問是我太早下奶油了嗎?
還是什麼問題?
嗚…希望你可以救救我這沒慧根婦人(求ing)
小松
應該不是奶油的問題，我最近做的麵糰也是會比較黏手(我也不知是什麼原因)，你可以弄些麵粉在工作枱上和拿出來的麵糰上，桿麵棍上也可以撒些麵粉，然後壓平揉圓後再壓平，覺的不沾手再捲再加佐料試試~
妳好:
如果不加湯種,其他配方也一樣嗎?
是的
請問你的湯種做法是25克高筋粉+125ml水為做麵包一次份量嗎？水可以一-次倒入攪拌嗎？因為是新手好多地方不了解
不好意思, 我剛買這台麵包機的新手, 有些不清楚的地方想請教
1.麵團用模式11揉好之後放入無鹽奶油 再用一次11揉麵團嗎?
2.最後已經加入香腸和起士條 捲好的麵團放入麵包機後, 要用什麼模式?
感激不盡~~~
您好~這篇的做法是以11菠蘿模式製作麵團，菠蘿模式會在麵包機開始打麵團約55分鐘後嗶嗶叫，此時不需按取消，有15分鐘時間空檔，此時先把麵團和葉片取出來，然後把麵團分成二份，把麵團從中央向外滾成橢圓形並間隔鋪上香腸和起士條，然後由上向下小心地慢慢捲好並放入取下葉片的麵包機裡，15分鐘後麵包機會自動執行下一個步驟唷。
如你覺得15分鐘時間太趕也可以改用以14麵包麵團模式製作麵團，然後用4速成模式進行二次發酵和烘烤唷~
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25克高筋粉+125ml水完成的湯種份量是以高筋麵粉350g的麵粉量做計算的唷~
另要把水分二，三次倒進高筋粉中攪拌均勻會比較好唷。
所以11總共揉兩次而已? 無鹽奶油在第二次的時候跟捲好的麵糰一起放?
謝謝~~
請問湯種的水125+麵粉25=150, 在吐司麵團的配方加的湯種是120, 是湯種配方加熱後水蒸發掉所以剩下120嗎？還是不管煮過的湯種剩多少，只取120用在吐司麵團?
只需操作一次11菠蘿模式即可，無鹽奶油是等麵包機把材料揉拌成至成一麵團，就可以放進已融解的奶油，繼續揉拌。
125ml水+25g高筋麵粉完成的湯種份量是以高筋麵粉350g的麵粉量做計算的，完成的湯種份量大約是120g，若你完成的湯種份量高於120g太多，建議可以只取120g的湯種份量唷^^
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