小子食堂好久沒開張了
這回開張的原因完全是因為肚子裡的小小子DinDin突然滴愛上牛腩阿
某天在諾麻格子裡看到小P麻的紅燒牛腩料理
立馬和小P麻要了現成的食譜
小P麻自流派的簡單食譜深得我心
短短一個半月內就煮了兩回兩大鍋
然後不到幾天幾乎2/3都進到我肚子裡了…冏
但後來覺得加了洋蔥和白蘿蔔的紅燒牛腩對我來說有點甜–>我只愛酸不愛甜
所以我又上網找了加了蕃茄的紅燒牛肉食譜
但高湯部份還是採用小P麻分享的梁幼祥美食家冷水煮肉的做法
沒想到這回加了蕃茄後的紅燒牛肉完全是我喜歡的味道
放隔天後的紅燒牛肉加上我最愛的陽春麵條後
就是一碗好吃到不行的紅燒牛肉麵了~
⊙材料：
Costco的澳州牛腩(約有2公斤重)、蕃茄2顆、蔥3支、蒜頭5個、老薑1小塊、八角6個、米酒100c.c、醬油200c.c、冰糖1大匙
⊙做法：
1) 冷水放入少許薑片及米酒後，直接將清洗好的牛腩入鍋開大火煮，煮至湯滾後撈去浮沫
2) 水滾後以中火煮二十分鐘至牛腩定型，二十分鐘後撈出牛腩備用，煮肉的湯要留著
3) 將剛才起鍋的牛腩切約3公分塊狀
4) 準備好以下辛香料─蔥3支、蒜頭5個、老薑1小塊、八角6個，蒜頭與老薑略拍後連皮使用
5) 起油鍋爆香上4)準備好的的辛香料，要炒到香味出來
6) 接著下牛肉，略為拌炒一下，讓牛肉上有點焦色
7) 下米酒100c.c.，拌炒後再下醬油200c.c、冰糖1大匙，所有的調味料都要拌炒均勻
8) 然後把原來煮牛腩的湯1000c.c.下到鍋裡，這時候只是把鍋裡剛剛拌炒的鍋底洗上來，這樣湯頭味道才會香
9) 接著把牛肉移到8公升大小的厚底湯鍋，加入原來煮牛腩的湯，大火煮滾後撈除浮渣，轉小火燉一個小時
10) 牛肉燉一個小時後加入2顆蕃茄，蕃茄要去皮且一開四再放入鍋
11) 加入蕃茄後再燉一個小時就完成了，這時候要先試味道做調整，如果不夠鹹就適量加鹽調味，
因為要做牛肉麵，所以湯頭喝起來要比一般我們喝的湯味道再重些。鹹味 調整好之後就熄火，
然後涼了擺冰箱，第二天取出來後把上面結塊的油撈除就可以了。
剛煮好的牛肉湯第一天不能吃，要讓它再靜置一天，
整個調味料的味道經個一個晚上的熟成才會完全融合，味道才會好。
12) 煮牛肉麵時麵條也是有講究的，最好用日曬的麵條，口感較佳。
水煮滾後下麵，點2次水後撈出，放入冷水中略為把麵洗一下，把上頭那層麵粉洗去
13) 麵條洗好後瀝乾水份，要瀝乾一點
14) 接著取一小鍋牛肉湯，煮滾後放入麵條，再煮滾。
這樣做的用意是讓麵條能完全吸收牛肉湯的味道，才不會覺得麵和湯有分離感
by Eileen [BiBi5y6m / dindin 1m]